Você está perdendo uma dependência necessária para executar este programa. Abra o terminal e digite:
sudo apt install libgtk-3-dev
Em seguida, compile o código-fonte test.c com o seguinte comando:
gcc-5 'pkg-config --cflags gtk+-3.0' -o test test.c 'pkg-config --libs gtk+-3.0'
Eu usei o gcc-5 em vez do gcc-7 no Ubuntu 16.0-4 e test.c compilado com sucesso. Na próxima versão do Ubuntu 17.10 o pacote gcc-7 será incluído nos repositórios padrão do Ubuntu e será possível instalar o gcc-7 rapidamente e facilmente com o apt em vez do gcc-5 que eu instalei com o apt em 16.04. No Ubuntu 18.04, o GCC 7 é a versão padrão do GCC.
Em seguida, execute o programa com este comando:
./test
e os resultados serão que uma janela vazia de 200 × 200 pixels com o título Janela aparecerá e você poderá redimensionar ou fechar clicando no X. A janela é semelhante à janela na janela. Introdução ao GTK + , exceto pelo fato de ter o tema padrão do sistema operacional.