OH MY! Que vergonha ... achei a razão ...
O pool (pool antigo) que estou tentando replicar é, por si só, um repositório de backup, recebendo atualizações regulares por meio de zfs receive -F
Então, enquanto o meu instantâneo recursivo estava inicialmente completo, ele foi "limpo" à medida que novos instantâneos foram sendo integrados em conjuntos de arquivos individuais.
Depois que interrompi o script de backup que enviava instantâneos para old-pool
, o mundo estava funcionando como esperado novamente.