Encontrei este artigo hoje que discute em detalhes páginas bloqueadas, AWE e sistemas de 64 bits. link
Um dos marcadores (# 3) é o título "Por que o gerenciador de tarefas não mostra toda a memória alocada para o SQL Server"
É uma ótima explicação. No final, a razão pela qual isso não aparece é que o servidor sql "bloqueou" essas páginas na memória. As páginas bloqueadas NÃO fazem parte do conjunto de trabalho, portanto, elas não aparecerão no Gerenciador de Tarefas nem aparecerão como parte do conjunto de memórias de aplicativos.
Se você executar select * from sys.dm_os_process_memory
, poderá ver o campo locked_page_allocations_kb, que informará quanto RAM o servidor sql alocou nessas páginas.