Acredito que você precisa do "gdm" com o login automático e o ctrl-alt-backspace desativados.
Escolha "caixa de fósforos" como gerenciador de janelas: ele foi projetado para uso em quiosques. Ele é capaz de maximizar as janelas para tela cheia (enquanto as caixas de diálogo ainda ficam bem). Também consome poucos recursos e possui um teclado na tela.
Use "xautolock" para redefinir o navegador no período de inatividade.
Se você ainda estiver procurando por uma distribuição, tente o WebConverger . Eu vi em ação: uma escolha muito legal! Infelizmente, é shareware: (