Você pode conseguir isso criando um USB ao vivo do GParted ( link ) e, em seguida, usá-lo para remover a partição do Windows e Aumente sua partição do Ubuntu
EDIT: Você provavelmente terá janelas reservadas partições também, como a partição de recuperação. Você pode removê-los também, contanto que tenha / possa fazer um disco de recuperação do Windows mais tarde, se decidir voltar.