Se qualquer disco em sua matriz for maior que o tamanho da matriz dos outros discos, o espaço em excesso não poderá ser alocado para a matriz.
No entanto, você pode usar o excesso de espaço em outra matriz, se o espaço excedente for do mesmo tamanho ou maior que a matriz adicional.
Portanto, em resumo, sim, você está correto: somente metade do espaço nos discos de 2 TB será usado. MAS, você pode usar o restante de 1TB por disco para criar um novo array RAID1 nesse espaço para que seu espaço não seja desperdiçado.