No Ubuntu, o JDK1.8 não fica instalado por padrão. Quando você lista para alternativas de java
$ update-java-alternatives -l
java-1.11.0-openjdk-amd64 1101 /usr/lib/jvm/java-1.11.0-openjdk-amd64
java-1.8.0-openjdk-amd64 1081 /usr/lib/jvm/java-1.8.0-openjdk-amd64
java-7-oracle 1082 /usr/lib/jvm/java-7-oracle
java-1.8.0-openjdk-amd64
nesta lista não é JDK, mas JRE . O JRE não contém todas as ferramentas de desenvolvimento necessárias, como javac, javadoc, etc. Você pode verificar se o diretório bin contém esses arquivos. Esta é a razão de não registrar essas ferramentas.
Então, primeiro você precisa instalar o JDK
sudo apt install openjdk-8-jdk
Em seguida, altere a alternativa
sudo update-java-alternatives -s java-1.8.0-openjdk-amd64