Embora houvesse alguma resolução no problema comentado , parece que isso pode estar relacionado a um problema com o AUFS .
Se o seu docker info
informar que seu driver aufs está sem suporte a dirperm1:
Storage Driver: aufs
Root Dir: /var/lib/docker/aufs
Backing Filesystem: extfs
Dirs: 148
Dirperm1 Supported: false
... então você pode precisar atualizar os aufs em seu host ou tentar usar um driver de armazenamento diferente. Um pouco frustrante de se deparar com isso com aufs como o driver de armazenamento padrão, quando alterar permissões é algo que você espera que funcione corretamente.