O ZFS foi lançado com a licença CDDL, por isso nunca pode ser incorporado ao kernel do Linux.
É possível instalar o ZFS no Ubuntu, e várias pessoas liberaram o howto documents. Se você pesquisar no Google por "ZFS Ubuntu" você encontrará vários. Aqui está uma: link
O ZFS no Ubuntu funciona com o sistema "file system in userspace" (FUSE), em vez de ser um módulo do kernel. Eu acredito que isso significa que você não será capaz de inicializar a partir do ZFS, mas você deve ser capaz de manter os dados do usuário nele. Aqui está a página de esperança do projeto ZFS on FUSE: link
O ZFS tem suas próprias maneiras de ser redundante, então sim ele substitui md-raid e lvm.
Observe que o Btrfs está chegando, e será a resposta nativa do Linux ao ZFS. Está disponível agora, mas eu não aconselho você a confiar dados importantes a ele. Espero que o Btrfs seja sólido em talvez mais um ano.
Vou continuar com o ext4 no RAID até que o Btrfs esteja fora do status da versão beta. Eu também estaria disposto a instalar o OpenSolaris em um computador reserva e usá-lo como um servidor de arquivos ZFS com NFS. Estou relutante em confiar dados importantes ao software beta, e o ZFS no FUSE ainda é considerado beta.
EDIT: Estou atualizando isso para recomendar ext4 em vez de ext3. Infelizmente, acho que o BTRFS ainda está há pelo menos um ano de estar pronto, então não estou editando essa parte. (O BTRFS ainda não tem um fsck funcional que consiga corrigir erros ainda!)