Primeiro, decida se você precisa do memcached. A APC é um "acelerador" (um cache opcode, que é bastante transparente) e uma solução de armazenamento em cache (fornece um armazenamento de dados na memória do qual o código precisa gravar / ler). memcache só faz o último.
A única razão pela qual você normalmente precisa do memcached é se você estiver executando vários servidores que precisam ler / gravar no mesmo cache. Contanto que você esteja apenas executando um único servidor web, a APC fará o truque.
Instalar o APC é muito fácil.
[root@host]# pecl install apc #or sometimes pecl install apc-beta
[root@host]# service php5-fpm start
Você provavelmente notará um aumento imediato de desempenho, apenas com as configurações padrão da APC.
Você pode ajustar conforme necessário. Consulte os documentos para várias configurações.
A configuração mais comum que vi é um único segmento, dimensionado de uma forma que faz sentido para o seu sistema:
No php.ini:
extension=apc.so
apc.enabled = 1
apc.shm_segments = 1
apc.shm_size = 50M
A APC vem com um prático script apc.php que lhe dará muitos dados úteis (como quantos acertos / erros você está recebendo), juntamente com gráficos bonitos.