Para mim, isso parece bom. Seu PHP + MySQL está levando apenas cerca de 100 megabytes de RAM, deixando muito espaço para o sistema operacional respirar.
Para o seu "quantos usuários este VPS pode manipular?" pergunta: depende. Com o cache adequado e outras práticas recomendadas, acho que ele deve lidar com pelo menos dezenas de solicitações por segundo, se não mais.
Se o conteúdo for altamente dinâmico e não puder ser armazenado em cache e a estrutura do banco de dados for complexa e / ou o banco de dados for grande, o desempenho será prejudicado.
Normalmente, a memória será o primeiro limite que você atingirá sempre que o tráfego aumentar, com conteúdo altamente dinâmico, o CPU também será torturado.