Você não poderá desabilitar os gráficos VGA no BIOS, a menos que tenha uma placa gráfica pci / agp de placa secundária instalada. Você pode ver a opção, mas não permitirá que você faça isso, a menos que haja alguma outra saída. Se a sua BIOS é chique, ela pode ter uma saída serial, caso em que você pode desativar o VGA, basta estar pronto com um console serial, se precisar de um monitor.
A coisa a fazer é alterar o valor máximo de memória compartilhada para ser o menor possível. 4M, 8M, seja lá o que for que você vai deixar para baixo. Depois de desativar esse espaço de memória compartilhada, ele não ocupará muito do seu sistema. Se 32M de RAM vão fazer a diferença na vida do seu servidor, compre outro show e faça-o realmente feliz!