Tanto quanto eu sei, a lista de sistemas operacionais é presets de outras configurações. Ele altera a quantidade inicial de RAM, o tamanho do disco virtual inicial, as configurações APIC / ACPI, o layout SATA / IDE etc. Por exemplo, sistemas operacionais mais antigos não suportam SATA. Ou sistemas operacionais mais recentes exigem / recomendam pelo menos 1 GB. Etc.
A predefinição não bloqueia você em nada. apenas define padrões razoáveis.