Acabei de resolver esse tipo de problema adicionando:
[Install]
WantedBy=multi-user.target var-www-example.com.mount'
em que var-www-example.com
corresponde a:
config.vm.synced_folder ".", "/var/www/example.com"
no Vagrantfile
.
Assim, o Vagrant tem uma unidade systemd de XXX.mount para cada um dos seus pontos de montagem de pasta sincronizados. Você pode encontrar o seu com:
# systemctl list-units | fgrep .mount