Claro, por que não?
Parece muito caro, no entanto, se você não precisa das funções do servidor, ou para satisfazer outros requisitos relacionados ao hardware (conforme observado por Michael abaixo).
Como os nós de renderização do 3ds max?
Ou, para colocar de outra forma, o Windows Server é mais como um sistema operacional barebones ou é especificamente destinado ao Active Directory, DNS, IIS, etc?
E sim, eu sei que a pergunta é simples, mas eu realmente não consigo entender isso.
Use o sistema operacional mais apropriado para a tarefa. Se você preferir usar o Windows Server para uma instalação, use-o.