Você deve ser capaz de fazer isso. Bom guia aqui:
Eu ainda deixaria todo o mgmt de armazenamento para o hipervisor e lidaria apenas com VHDX. Com o VHDX compartilhado e as principais melhorias em torno dele no WS2016, você não precisa mais de acesso bruto ao FC. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.