Eu mesmo encontrei a resposta, compartilhando-a para referência futura de quem possa precisar dela.
A solução é abrir o arquivo .rdp
( %USERPROFILE%\Documents\Default.rdp
por padrão) e editar (ou adicionar, se ausente) a seguinte linha:
session bpp:i:8
O número (8 neste caso) define a resolução de cor em bits por pixel. 8 (para 256 cores) é o valor mais baixo disponível por meio da edição manual (enquanto o valor mais baixo disponível por meio da GUI RDC é 15).
Outros comandos do arquivo .rdp
podem ser encontrados aqui .
PS: Também estou feliz em mencionar que o meu problema prático (streaming de vídeo não intencional mas inevitável encravando todo o canal RDP) está completamente resolvido! A coisa funciona muito rápido agora. Então a ideia de diminuir a profundidade de cor estava certa do que eu precisava.