O módulo vmod_std tem uma função que deve fazer o que você procurando por.
import std; no topo da VCL, então isso deve funcionar:
sub vcl_fetch
{
set beresp.ttl = std.duration(beresp.http.X-Cache-ttl, 1h);
}
.. onde o 1h é seu padrão se o cabeçalho não estiver definido.