Eu realmente faço isso no Windows agora - de certa forma.
No sistema operacional host, ele precisa ver o NIC para passá-lo aos convidados, mas entrei no adaptador e desativei e desanexei a maioria dos serviços (IPv4 / v6, netbios etc.). Eu suponho que ainda pode ser tecnicamente discutido através de coisas como o ARP, mas para meus propósitos - isso foi bom o suficiente e certamente o host não vai usá-lo para nada útil.
No VirtualBox, eu selecionei esse adaptador e configurei-o no modo Bridged. Como mágica, o convidado aparece como uma máquina completa na LAN, e o host (pelo menos naquele adaptador) parece invisível.