Talvez alguém saiba de uma lista completa em algum lugar ...
No que diz respeito ao modo como o kernel implementa a chamada de sistema uname, o preenchimento da informação apropriada para a estrutura uname é distribuído através de cada um dos diretórios de arcos no kernel. Portanto, o preenchimento do nome do processador e do tipo de máquina para um processador x86 é feito dentro da árvore de origem do kernel arch / x86, e o preenchimento dessa informação para um powerpc é feito em algum lugar dentro da árvore arch / powerpc.
Eu diria que a fonte do kernel tem a resposta para a sua pergunta, só pode ser que encontrá-la seja demorada.