Isso funciona para mim no debian usando nc.openbsd e nc.traditional:
echo -e "stats\nquit" | nc 10.251.170.80 11211
seu netcat parece estar fechando a conexão no EOF no stdin e não está esperando pela saída. você pode tentar -q 1 ou assim ..
-q seconds after EOF on stdin, wait the specified number of seconds and then quit. If seconds is negative, wait forever.