Sua configuração pode ter mudado desde que você postou esta pergunta, mas eu tive o mesmo problema e finalmente há uma solução disponível. Vou postar aqui caso o Google leve alguém para esta página.
Como @Michael Hampton ♦ indica em sua resposta para minha própria versão desta questão, o nginx adicionou a variável $realip_remote_addr
ao Módulo Real_IP . Ele contém o valor original de $remote_addr
, permitindo que você use / log tanto o IP do cliente de origem quanto o IP do servidor que enviou a solicitação real para nginx. Isso foi adicionado à versão 1.9.7, a partir de novembro de 2015.