O FL Studio 12 usa a fonte do Windows "Arial" para seus menus. Ele pega na pasta de fontes do windows, que está localizada aqui: wine./drive_c/windows/fonts
Tudo o que você precisa fazer:
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Faça o download de qualquer arquivo de fonte .ttf de qualquer lugar (mas certifique-se de que pareça arial, para que seja facilmente legível)
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Copie-o para a pasta de fontes (wine./drive_c/windows/fonts)
- Renomeie para arial.ttf
O FL Studio irá encontrá-lo e usá-lo.
Na minha instalação do Wine, não havia fontes nessa pasta. Eu acho que é porque as fontes do Windows não são de código aberto.