A resposta oficial da Apple usando as Preferências Gerenciadas é distribuir seus arquivos PPD para os clientes e, em seguida, especificar o PPD personalizado para cada fila de impressão no Workgroup Manager.
Outros testes mostraram que você deve instalar e usar o driver do fabricante em vez do ppd genérico do postscript.
Como o método oficial da Apple é tedioso, escrevi um script para adicionar automaticamente todas as impressoras compartilhadas por um servidor CUPS usando as melhores driver combinado. Eu antecipo executá-lo diariamente. Não ajuda com impressoras com duplexadores opcionais, mas a maioria das nossas impressoras possui um duplexador embutido.