If the probability is set to 1/100, does that mean that any Apache thread that runs a PHP process goes into the pool of processes that may have gc run?
Se esse processo tocar a sessão [session_start ()], então sim, ele poderá executar a coleta de lixo.
Se você precisa de diferentes hosts virtuais para ter diferentes coletas de lixo e sessões, então você deve usar o session.save_path opção para definir um caminho diferente para cada host virtual. Você pode fazer isso na sua configuração do host virtual do Apache com uma diretiva como 'php_value session.save_path "/srv/www/www.example.org/sessions". Se você tiver vários aplicativos diferentes em execução com diferentes requisitos de sessão, talvez seja necessário definir caminhos diferentes e GC.
Honestamente, a coleta de lixo da sessão do PHP não é tão boa assim. Talvez seja melhor desativá-lo completamente e usar um script iniciado no cron para limpar periodicamente as sessões antigas. Ou outra alternativa, que requer suporte no aplicativo PHP, seria armazenar suas sessões em um banco de dados.
Se você estiver hospedando coisas para terceiros, então você certamente deseja configurar um diretório de sessão separado para cada host virtual.