PCRE! (Expressão Regular Perl-Compatible)
s/\b(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\.(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\.(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\.(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\b/REMOVED IP/g
Use isso como um filtro em um script perl ou em qualquer outro idioma adequado (alguns usam o PCRE ou alguma outra linguagem regex próxima o suficiente que funcione) para reescrever seus arquivos de log em 7 dias.
$ cat > file_with_ip
some text from 192.168.1.1
^D
$ perl -p -i -e 's/\b(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\.(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\.(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\.(1?[0-9]{1,2}|2[0-4][0-9]|25[0-5])\b/REMOVED IP/g' file_with_ip
$ cat file_with_ip
some text from REMOVED IP