Depende do que você está tentando fazer. Eles são todos gratuitos se você está apenas tentando virtualizar algo, então eu acho que é um custo muito baixo.
VMWare é o mais antigo e tem mais brinquedos comercialmente. Eles têm recursos maduros que você paga pelo nariz para. Eles também têm um formato disponível para conversões e, como são grandes e maduros, têm uma comunidade robusta disponível para ajuda. Meu principal problema com eles (além de seu custo) é que suas ferramentas são como tijolos lego freakin 'de ouro ... você pode fazer a migração ao vivo? Certo! Baixe isso e pague muito. Ah, você queria apoiar esse recurso também? Esse é esse módulo com essa licença e custa muito. Ooh, você quer converter um sistema físico sem o conversor? Nós temos um disco inicializável para isso. Vem com essa licença que custa tanto ... misturar e combinar, misturar e combinar! Isso também significa que quando alguém diz para você "Ah, claro, apenas abra isso, clique aqui e aqui e execute isso para corrigir o problema". De repente, você percebe que não licenciou um recurso que eles licenciaram. É confuso e um PITA às vezes. A VMWare também está usando táticas de intimidação contra fornecedores em um mercado que está realmente mudando agora graças à MS e Citrix, e estão inovando sufocando seus fornecedores terceirizados (por exemplo, a Veeam foi instruída a desativar certas funcionalidades que tinham em seus produtos para uso com o VMWare ESXi, o hipervisor bare-metal gratuito).
O Hyper-V é o novo garoto no bloco e tem muita gente dizendo que as ferramentas de gerenciamento ainda não estão lá, mas se é típico da Microsoft elas aparecerão mais tarde e provavelmente terão mais terceiros -party ferramentas.
O Xen é maduro e tem ferramentas decentes; Eu já ouvi falar muito sobre isso, mas estou meio que cauteloso com empresas que usam informações desatualizadas em seu site para sua propaganda (er, comparações de vendas). O Xen também tem uma história do lado de código aberto do desenvolvimento antes de estar disponível como uma coisa comercial.
Então, se você está apenas querendo jogar com a virtualização, todos eles têm ofertas gratuitas para tentar que são limitadas apenas pelo seu hardware. Se você quiser recursos adicionais, precisará perguntar especificamente quais são seus objetivos.