Não há uma resposta correta e a opinião popular sobre isso oscila constantemente. Minha visão pessoal leva em consideração o que acontece quando um servidor morre. Pois tudo que já trabalhei com vários servidores menores torna a recuperação mais simples. Em uma pitada eu poderia usar uma estação de trabalho para preencher o vazio enquanto aguarda a chegada de um servidor substituto. Outros têm suas próprias razões para favorecer servidores menores e mais poderosos, com a virtualização sendo comum (tente substituí-la por uma estação de trabalho!). A verdade é que nenhuma resposta será aplicada em todos os lugares.