Defina uma variável e, em seguida, use-a com o sistema de modelos Jinja2 da Ansible ( parece que você está tentando fazer PHP com o operador dot e os backticks)
vars:
date: "{{ lookup('pipe', 'date +%Y%m%d-%H%M') }}"
tasks:
- name: create file with a date in name
file: path="/path/somefile{{ date }}"
Ou use a própria pesquisa nos modelos:
- name: create file with a date in name
file: path="/path/somefile{{ lookup('pipe', 'date +%Y%m%d-%H%M') }}"