Quoth a página man ( man ps
):
-w Use 132 columns to display information, instead of the default which is your window
size. If the -w option is specified more than once, ps will use as many columns
as necessary without regard for your window size.
When output is not to a terminal, an unlimited number of columns are always used.
Note que o acima é de uma página man do BSD. Uma página de manual debian é um pouco mais sucinta / menos específica, mas similar:
-w Wide output. Use this option twice for unlimited width.