Você está perguntando o que pode excluir para atender às suas necessidades de um servidor menor. Mas do jeito que você está trabalhando, parece que você pode ter um mal-entendido da distro; O Ubuntu é baseado no Debian, mas não é o Debian com pacotes customizados tornando-o Ubuntu. Você não pode simplesmente cortar as coisas da maneira que parece que você quer.
Além disso, mesmo se houvesse um script ou um pacote, você está dizendo coisas como: você não precisa de FTP desde que descobriu o SSH. Bem, se você estivesse removendo um servidor para o "núcleo", talvez você não precisasse necessariamente do SSH, portanto, as ferramentas automatizadas podem acabar com isso também.
Essencialmente, você precisa intervir e descobrir o que precisa e não precisa e remover os pacotes que não usa.
Eu não sei quais são as condições para o seu VPS, mas minha primeira reação quando as pessoas estão tentando remover um servidor para uma pegada mínima é pedir a eles que procurem distros voltadas para pegadas mínimas. Distrowatch pode ajudá-lo lá. Servidor Ubuntu é um sistema operacional de propósito geral que não é destinado a ser pequeno. Se você está procurando por uma distro de servidor especializada, você pode encontrá-los, mas você perderá algumas funcionalidades que você pode realmente estar acostumado a gostar do sistema apt-get ou alguma outra ferramenta que você venha a confiar.
Sem mencionar que, se você simplesmente descartar as partes, você pode acabar acertando um pacote que você acha que não precisa, mas na verdade faz por causa de alguma dependência removida três vezes.
Encerrar resposta, não conheço nenhuma ferramenta de remoção fácil e automatizada para uma configuração de servidor que não seja a configuração mínima no momento da instalação, e estou desconfiado de qualquer coisa que faça isso porque pode não saber o que eu quero no processo. servidor e pode remover as coisas que eu quero. Em vez disso, eu procuraria uma distro especializada que fosse voltada para a função de servidor que eu queria, ou usaria as ferramentas apt-get para ver o que está instalado e remover coisas que eu não quero (já que o empacotador pode minimizar meus momentos de whoops ).