Você está realmente fazendo duas perguntas completamente diferentes. Aqui estão as respostas que eu daria:
O desempenho do meu VPS dependerá de outras VMs no mesmo servidor físico?
Até certo ponto, sim, embora (a menos que os administradores sejam incompetentes) você receberá pelo menos o desempenho pelo qual você paga. Muitos VPSs são configurados para que você possa desenhar mais acima de seus recursos definidos, contanto que ninguém tenha sido prometido que os recursos precisam deles.
Como exemplo, o uso da CPU é muito afetado por isso. Se não houver muita carga em todos os VPSs, você poderá obter melhor uso do processador do que pagou. Mas no segundo em que alguém começar a usar intensamente o processador, você perderá desempenho, porque o host VPS prometeu a eles um determinado número de ciclos e você estava usando o que era deles. Seu desempenho diminuirá, mas não abaixo do que você está pagando (novamente, na configuração correta).
Um VPS sofrerá menos interrupções?
Esta é uma pergunta difícil de responder. Estatisticamente, eu digo não. Uma conta hospedada é uma pequena peça de um quebra-cabeça complexo, mas (na maioria dos casos) o servidor (ou servidores, mais provavelmente) é administrado por um grupo de pessoas, e essas pessoas provavelmente têm um conjunto uniforme de procedimentos documentado. Uma mudança afeta muitos, muitos relatos, então eles (esperançosamente) são muito cuidadosos com o que fazem. Existe um processo e a administração é gerenciada, em vez de ad hoc.
Quando você recebe um VPS, você introduz uma nova variável ao mix. A saber, você. Não só os problemas físicos e hipervisores podem causar problemas, como você pode introduzir instabilidade. Se você tem anos de experiência na administração de servidores, isso provavelmente não é um problema, mas a menos que você esteja confiante em suas habilidades e tenha experiência para respaldar essa confiança, o resultado final é que seu servidor está indisponível seria no exemplo hospedado.
Em geral, mais partes móveis aumentam a probabilidade de falha. link