A compactação SSL é desativada por padrão no nginx 1.1.6 + / 1.0.9 + (se o OpenSSL 1.0.0+ estiver em uso) e no nginx 1.3.2 + / 1.2.2 + (se versões mais antigas do OpenSSL forem usadas) . Se você vir a compactação SSL, provavelmente desejará atualizar o nginx.
Outra solução óbvia é recompilar o OpenSSL sem o suporte à compactação zlib (que na verdade é o padrão).