- A resposta para sua primeira pergunta é sim, porque estou fazendo agora.
- Eu acho que é provavelmente uma decisão de design da Microsoft incentivar a adoção do UEFI, em vez de uma razão técnica. O UEFI permite inicialização segura e coisas semelhantes que são mais importantes para a MS do que para seus clientes.
- Não sei como permitir que o Windows inicialize a partir da GPT com um BIOS legado, mas há algumas maneiras de contornar a restrição.
Um é executar o Windows em uma VM no Ubuntu.
O outro é rodar o Windows a partir de um segundo disco rígido, formatado como MBR. Basta instalar o Ubuntu na unidade GPT como um sistema de inicialização única, o Windows na unidade MBR como um sistema de inicialização única, e usar o BIOS para escolher qual deles iniciar (no meu PC, você acabou de acessar a F12 durante o POST para obter um menu do dispositivo de inicialização). É muito mais fácil do que mexer com o esquema BCD bizantino da Microsoft. Você só precisa de cerca de 30GB para uma partição do sistema Win 8.1 pro, e você pode comprar unidades muito maiores do que isso por muito barato. Se necessário, você ainda pode ter uma partição NTFS na sua grande unidade para os dados do Windows.