O AES é mais rápido que o 3DES devido ao design do algoritmo (número de ciclos, etc.), não devido ao tamanho da chave / à força da criptografia. Eu não sei muito sobre os produtos da SonicWall, mas eu diria que o produto de firewall deve ser capaz de passar o tráfego na velocidade da linha para um T1, então pode haver alguns problemas lá.
Não sei por que você veria um desempenho pior quando você desativa a criptografia, mas se você não precisa de criptografia, como Antoine Benkemoun disse, você não precisa de IPSec, especialmente ESP (modo de encapsulamento) ).