É sempre possível atualizar a versão de avaliação para o varejo usando o cmdlet DISM. De acordo com o documento da Microsoft - link
"Você pode fazer upgrade de uma versão de avaliação do sistema operacional para uma versão de varejo, de uma versão de varejo mais antiga para uma versão mais recente ou, em alguns casos, de uma edição licenciada por volume do sistema operacional para um varejo comum edição. "
Além disso, você pode verificar a matriz de atualização da função de servidor aqui: link