Como não consigo desativar a VM de origem porque ela está em uso atualmente em um ambiente de produção, preciso usar as etapas a seguir para criar uma VM espelhada em outro projeto:
1) Crie um instantâneo do disco de inicialização da VM de origem
2) Crie um disco com base nesse instantâneo no projeto de destino
gcloud compute disks create vm-prod-disk --source-snapshot \
https://www.googleapis.com/compute/v1/projects/<source-\
project>/global/snapshots/<source-vm-snapshot> --project target-project
3) Crie uma VM com base no novo disco da etapa 2
gcloud compute instances create vm-prod-duplicate \
--project target-project --disk name=vm-prod-disk,boot=yes