Você pode usar o !
target para impedir que um local seja intermediado por proxy:
<Virtualhost *:80>
DocumentRoot /path/to/parent/of/phpmyadmin
ProxyPass /phpmyadmin !
ProxyPass / http://localhost:2368/
ProxyPassReverse / http://localhost:2368/
</Virtualhost>
Isso representará todas as solicitações para localhost:2368
, exceto para o phpmyadmin.
Claro que você terá que configurar um documento root, caso contrário o phpmyadmin não será encontrado.