Nomes humanos não estão limitados a US-ASCII, então qualquer coisa que envolva o nome de uma pessoa (por exemplo, To: , From:' , Reply-to: e CC: ) é legítima. RFC 2047 mostra exemplos disso. Não me surpreenderia se os cabeçalhos de nome de produto ( X-Mailer: ) aparecessem com caracteres codificados também.