O autor da a ferramenta ncat, em sua página para usuários do netcat , observa que:
By default, Ncat will accept 100 simultaneous connections, instead of 1 like the original netcat. Use -m to specify the maximum number of simultaneous connections.
Eu suspeito que isso signifique que o netcat não fará o que você quer, mas há uma ferramenta simples de substituição que o fará.