Sim, é seguro remover o -proposed pocket.
Por padrão, apt não fará downgrade de seus pacotes. No entanto, quando houver uma versão mais recente em qualquer outro pocket / repo, apt atualizará o pacote para essa versão.
Como é, -proposed tem uma prioridade menor que os outros bolsos ( -proposed tem prioridade 400, enquanto a maioria das outras coisas tem prioridade 500), então eu acredito que você teria que explicitamente solicite um pacote deste bolso para -apt usar este bolso.
EDIT: O -proposed pocket não é por padrão, uma prioridade menor do que os outros bolsos (veja aqui em defini-lo como uma prioridade mais baixa). Portanto, se você ativou -proposed , seus pacotes serão desse bolso.