Descobriu o problema. Como configurei /mnt/nas
como fsid = 0, isso significa que os subdiretórios de montagem dos clientes não precisam mais referenciar o caminho inteiro, apenas os subdiretórios filho (caminho relativo).
Altere isto:
$ -> mount -v -t nfs4 nas.vpc1.j1n.us:/mnt/raid/nas/file/perm /mnt/nas/store/file/perm/
$ -> mount -v -t nfs4 nas.vpc1.j1n.us:/mnt/raid/nas/mail /mnt/nas/mail/
Para isso
$ -> mount -v -t nfs4 nas.vpc1.j1n.us:/file/perm /mnt/nas/store/file/perm/
$ -> mount -v -t nfs4 nas.vpc1.j1n.us:/mail /mnt/nas/mail/
Observe que no segundo conjunto de comandos, o caminho pai /mnt/raid/nas
está ausente da seção server:/path
de cada comando.