Como o SES não está recebendo mensagens, você não precisa fazer nada com os registros MX. Como ele é hospedado pela Amazon, você provavelmente não precisa fazer nada com a configuração de qualquer PTR ou pesquisa inversa.
Assim, a única alteração de DNS que você terá que ver na alteração será relacionada ao registro SPF se você tem um. Se você tiver um registro SPF, será necessário atualizá-lo para permitir que o e-mail da Amazon seja considerado válido, além do e-mail do Google Apps. Se você ainda não tem um registro SPF, não precisa fazer nada, mas deve verificar a configuração de um registro SPF.