Se você instalou o RTM, há uma pequena atualização que você precisa instalar antes de poder selecioná-la como uma função de servidor. Consulte este artigo da MS KB .
A Microsoft também oferece um servidor Hyper-V independente que é gratuito (embora você tenha que licenciar o sistema operacional virtual) Este é um enorme ISO & provavelmente não o que você quer.