Eu duvido que você esteja economizando muito na memória, se houver. Não é como se houvesse três ou cinco processos wordpress persistentes em execução constante no servidor. Claro que o nginx e o mysql estão rodando, mas os threads extras só são iniciados quando as requisições do navegador são feitas e os scripts começam a chamar funções e fazer chamadas ao banco de dados.
Se você quiser salvar recursos, você deve se preocupar mais com o tema e os plugins do wordpress que o cliente está executando. Muitos temas e plugins gratuitos fazem muitas chamadas desnecessárias ao banco de dados. Eu pessoalmente sou da escola de pensamento que é melhor "codificar" tanto quanto possível o tema, pois não é realmente um código rígido, é apenas PHP e facilmente editável. Também procure em cacheing (wp super cache), e um acelerador PHP.
Eu tenho vários sites wordpress rodando no mesmo VPS e não me preocupei em combiná-los. Eles não usam todos os mesmos plugins, então eu posso salvar lá (eu acho - eu não verifiquei se você pode habilitar / desabilitar plugins por site em 3.0), e eu gostaria de esperar que se alguém fosse hackeado , os outros ainda estão um pouco isolados devido a diferentes credenciais de banco de dados.
Se a facilidade adicional de gerenciamento não for um atrativo para você ou seu cliente, não vejo os benefícios.