Sim. Você pode criar um arquivo de conexão .rdp com o IP do servidor específico no qual deseja que o usuário faça login e salve-o na área de trabalho do usuário. Os contras dessa solução alternativa é que não é possível gerenciá-lo a partir de um local centralizado, mas permitir que você force um usuário a se conectar a um servidor específico.
Outra coisa que você pode fazer é criar um atalho para o aplicativo que você quer que o usuário use, você faz isso a partir da própria janela mstsc, na aba Programas:
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Dessa forma, você pode colocar um atalho do aplicativo na área de trabalho do usuário e, quando ele clicar nele, ele abrirá uma sessão rdp no servidor especificado e almoçará o aplicativo sem conceder ao usuário acesso à área de trabalho, para a aplicação.