Parece que você está procurando pelo mini-qmail de Dan Bernstein, nullmailer de Bruce Guenter, ou similar.
Estamos no processo de configurar um servidor de integração contínua (o Hudson rodando no CentOS5), e alguns dos nossos testes de unidade farão com que o email seja enviado. Gostaríamos de configurar o servidor para que todos os emails enviados pelo servidor SMTP local sejam roteados para um único endereço de email (de desenvolvimento) (em vez de um usuário na caixa) para que possamos garantir que a estrutura / conteúdo do email esteja correto.
Você pode sugerir um aplicativo de servidor SMTP simples que possamos instalar e fornecer uma configuração de amostra para isso?
Parece que você está procurando pelo mini-qmail de Dan Bernstein, nullmailer de Bruce Guenter, ou similar.
Se você tiver o Exchange, poderá definir uma regra de roteamento de transporte para que todos os e-mails de um determinado endereço sejam redirecionados para uma única caixa de correio. Não é uma resposta direta à sua pergunta, mas você pode não precisar de nenhum outro outro servidor SMTP.
O MS tem uma FAQ para o seu caso básico: link
Tags smtp linux centos mail-forwarding