A Microsoft recomenda instalar a Unificação de Mensagens em seu próprio servidor. Isso não é obrigatório, mas a UM pode absorver recursos muito bem. Também não é suportado em uma configuração virtualizada. É exatamente isso que eles dizem sobre a virtualização da UM:
All Exchange 2010 server roles, except for the Unified Messaging server role, are supported in a virtualization environment. This is due to the real-time response requirements associated with voice communications with the Unified Messaging server role.