Este é um bug conhecido que afeta todas as distros (não específicas do Ubuntu), mas parece ser muito mais uma característica.
O que os desenvolvedores disseram:
"Isso é intencional, porque criar uma pré-visualização para um arquivo de vídeo não é mais caro do que criar um para um vídeo de 1MB. Isso também é válido para arquivos PDF, mas não para imagens, por isso temos essa preferência "