Este artigo da Microsoft abordou exatamente o que você está procurando:
A linha de instrução que é fundamentalmente diferente para imagens UEFI é:
oscdimg -m -o -u2 -udfver102 -bootdata:2#p0,e,bc:\winpe_x64\etfsboot.com#pEF,e,bc:\winpe_x64\efisys.bin c:\winpe_x64\ISO c:\winpe_x64\winpeuefi.iso